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원문바로가기 : https://vegnews.com/vegan-health-wellness/why-quinoa-ultimate-superfood
Eat More Quinoa: The Benefits of This Ancient Grain(Plus Recipes!)
From nutrition to sustainability, the ancient Inca crop quinoa has many benefits.
by CHARLOTTE POINTING
APRIL 17, 2024
제목: 퀴노아를 더 많이 드세요. 고대 곡물의 장점
샬럿포인팅 2024.04.17
수천 년 전, 페루, 칠레, 볼리비아의 산악 지대에서 잉카 제국의 사람들은 고추, 호박, 옥수수, 아보카도와 같은 식물이 풍부한 식단을 먹었습니다. 하지만 그들의 주식 또는 치사야 마마 chisaya mama (고대 잉카어 케추아어로 "모든 곡식의 어머니"를 의미합니다.) 는 퀴노아였습니다. 잉카인들은 퀴노아가 신성하다고 믿었습니다.
하지만 이러한 영적 중요성 때문에, 16세기에 스페인이 남아메리카를 식민지화했을 때, 그들은 퀴노아의 재배를 금지했고, 밀로 대체했습니다. 하지만 당시 그들이 몰랐던 것은 잉카인들이 무언가를 발견했다는 것이었습니다.
퀴노아는 특별합니다. 영양학적으로 강력할 뿐만 아니라, 심지어 세계 기아에 대한 해답이 될 수도 있습니다. 고대 작물에 대해 알아야 할 모든 것, 그리고 집에서 직접 요리하는 방법을 포함하여 여기에 소개합니다.
퀴노아란 무엇인가요?
일반적으로 곡물로 여겨지는 퀴노아는 실제로는 "유사 곡물"입니다. 이는 곡물의 영양 성분을 모방하고, 매우 유사한 방식으로 먹힌다는 것을 의미하지만, 실제로는 곡물이 아니라 씨앗이며, 학술명 Chenopodium quinoa라는 식물에서 자랍니다. 빨간 퀴노아와 검은 퀴노아를 포함하여 수천 가지의 다양한 종류의 퀴노아가 있지만, 흰 퀴노아가 가장 대중적입니다.
서구권에서 퀴노아의 영양학적 이점과 다재다능함을 알아차리면서, 지난 10여년 간 퀴노아 붐이 일고 있습니다. 대부분의 퀴노아는 여전히 페루, 볼리비아, 에콰도르와 같은 남미 국가에서 재배되고 있지만, 전 세계적으로 재배가 가능합니다.
미국 농업 마케팅 자원 센터에 따르면, 덴마크, 이탈리아, 프랑스를 포함한 50개 이상의 국가에서도 소규모의 상업적 재배가 이루어지는 것으로 조사되었습니다.
퀴노아 재배의 이점은 무엇인가요?
우선 퀴노아는 건강에 좋습니다. 이에 대해서는 의심의 여지가 없지만, 이것만이 이 고대 곡물의 유일한 장점은 아닙니다. 몇 년 전부터 과학자들은 퀴노아가 영양실조와 세계 기아를 종식시킬 수 있는 잠재력을 연구해 왔습니다. 이들은 퀴노아의 강력한 회복력에 주목했습니다. 퀴노아는 다양한 기후에서 자랄 수 있으며, 과염분토양(염분 과다를 의미함)이나 가뭄과 같이 다른 작물을 위협하는 많은 요인에 저항력이 있기 때문입니다.
식물학자이자 식물과학 교수인 Mark Tester는 수년 동안 퀴노아를 연구해 왔습니다. 그는 이 식물이 "슈퍼 작물"이라고 가설을 세웠고, 그의 사우디아라비아의 킹 압둘라 대학의 연구팀의 도움으로 더 높은 수확량과 더 달콤한 맛을 내기 위한 유전자 코드를 조작할 수 있게 되었습니다.
Mark Tester 교수는 "퀴노아는 고대 안데스 문명을 이끌었던 핵심 '어머니 곡물'이었지만, 스페인이 남미를 침공했을 때 재배를 금지시켜 소외되었고, 최근에야 전 세계적으로 관심을 끄는 새로운 작물로 부상했습니다."라고 밝혔다.
더불어 "우리는 이미 퀴노아라는 식물 종이 놀랄 만큼 회복력이 강하다는 것을 알고 있습니다. 퀴노아는 척박한 토양, 염분이 있는 토양, 그리고 고산 지대에서도 자랄 수 있습니다. 정말 매우 강인한 식물입니다.퀴노아는 현재 활용되지 않는 토지와 물을 사용하여 세계에 건강하고 영양가 있는 식량 공급원을 제공할 수 있습니다." 라고 덧붙였다.
퀴노아의 내재된 강인함은 지속 가능할 수 있다는 것을 의미하기도 합니다. 퀴노아는 자라는 데 많은 자원이 필요하지 않으며 물소요가 매우 작습니다. 실제로 호주의 퀴노아 밀크 브랜드인 KeenWah Milq에 따르면, 퀴노아는 귀리, 쌀, 대두, 아몬드와 같은 다른 인기 있는 식물성 작물보다 물이 적게 소요되며, 다른 식물이 자랄 수 없는 볼리비아의 건조하고 메마른 소금 평원에서 자랄 수 있기 때문에, 토지 사용도 최소화된다고 합니다.
유럽에서 식물성 단백질을 홍보하고 식품 다양성을 높이는 데 전념하는 회사인 Quinoa Quality에 따르면, 퀴노아의 단일 재배는 토양에 부정적인 영향을 미치므로 우려되지만, 윤작에 사용될 때 퀴노아는 토양 비옥도 개선에 도움을 줄 수 있는 것으로 나타났습니다.
퀴노아의 영양학적 가치
지속 가능성도 중요하지만, 아마도 대부분의 사람들은 퀴노아의 영양성분 때문에 관심을 가질 것입니다. "슈퍼푸드"라는 별명이 붙은 퀴노아는 완전한 단백질 공급원으로, 9가지 필수 아미노산을 모두 포함하고 있으며, 섬유질(다른 곡물보다 더 많이 함유)과 심장에 좋은 지방(베타인Betaine)의 훌륭한 공급원이기도 합니다.
또한, 망간, 마그네슘, 인, 엽산, 철, 구리, 티아민, 비타민 B6, 리보플라빈, 아연을 포함하고 있습니다. 이 모든 것 외에도, 퀴노아는 플라보노이드와 사포닌과 같은 항산화 물질이 풍부한 식물 화합물의 공급원이기도 합니다.
퀴노아 레시피
퀴노아의 또 다른 장점은 무엇일까요? 바로 다재다능하다는 것입니다. 즉, 퀴노아로 다양하고 맛있는 요리를 만들 수 있다는 뜻이죠. 버거, 칠리, 죽 등 무엇을 좋아하든, 퀴노아로 만들 수 있습니다. 이 고대 유사 곡물로 만들 수 있는 우리가 가장 좋아하는 레시피 몇 가지를 소개합니다.
1. 퀴노아와 병아리콩 버거
버거가 너무 먹고 싶을 때, 차 키를 내려놓으세요. 패스트푸드 식당으로 차를 몰고 가는 대신, 이 퀴노아와 병아리콩 버거를 만들어보세요. 건강에 좋을 뿐만 아니라, 패스트푸드 스타일의 버거 소스를 얹어 패스트푸드 햄버거의 모든 맛을 낼 수 있습니다. 궁극의 패스트푸드 경험을 위해 감자 튀김과 좋아하는 디핑 소스와 함께 제공하세요. 또는 매우 건강해지고 싶다면, 샐러드를 곁들이세요!
Recipe : https://vegnews.com/vegan-recipes/vegan-quinoa-and-chickpea-burgers
2. 비건 레몬 퀴노아 바이트
매일 같은 간식을 먹다 보면 조금 지루해질 수 있으니, 선택의 폭을 넓히고 이 맛있고 단백질이 풍부한 퀴노아 바이트를 만들어보는 것은 어떨까요? 늦은 오후에 기운을 북돋워 줄 간식을 찾을 때 미래의 자신에게 감사할 거예요.
Recipe : https://vegnews.com/vegan-recipes/healthy-vegan-lemon-quinoa-bites
3. 치즈 나초와 퀴노아 칠리
질감과 맛을 흡수하는 능력 때문에 퀴노아는 칠리에 아주 좋은 선택입니다. 그래서 매콤하고 맛있는 퀴노아 칠리 믹스를 또띠아 칩에 얹어 나초의 밤을 활기차게 만들어보세요. 마지막으로 풍성한 비건 치즈 소스를 얹으면 완성!
Recipe : https://vegnews.com/vegan-recipes/vegan-quinoa-chili-nachos
4. 소시지와 카스텔베트라노 올리브를 곁들인 비건 혼합 곡물 채소 빠에야
전통적으로 빠에야는 쌀로 만들어지지만, 이 레시피에서는 다양한 영양 구성을 위해 퀴노아를 포함한 곡물 메들리를 사용합니다. 식물성 소시지, 콜리플라워 꽃양배추, 쫄깃한 올리브로 만든 이 비건 레시피로 스페인 발렌시아 해안으로 떠나보세요.
Recipe : https://vegnews.com/vegan-recipes/vegan-mixed-grain-vegetable-paella-with-sausage-and-castelvetrano-olives
5. 딸기 크림 퀴노아 죽
앞서 말했듯이 퀴노아는 믿을 수 없을 만큼 다재다능합니다. 다양한 맛있는 요리에 사용될 수 있을 뿐만 아니라, 달콤한 간식의 훌륭한 베이스이기도 합니다. 믿기 어려우신가요? 아침 식사로 귀리 대신 퀴노아를 사용하고 딸기, 바나나, 메이플 시럽을 얹어보세요. 정말 맛있습니다.
Recipe : https://vegnews.com/vegan-recipes/vegan-strawberry-quinoa-breakfast-porridge
본 글은 Vegnews.com 의 내용을 한글로 번역한 콘텐츠입니다.
원문바로가기 : https://vegnews.com/vegan-health-wellness/why-quinoa-ultimate-superfood
Eat More Quinoa: The Benefits of This Ancient Grain(Plus Recipes!)
From nutrition to sustainability, the ancient Inca crop quinoa has many benefits.
by CHARLOTTE POINTING
APRIL 17, 2024
제목: 퀴노아를 더 많이 드세요. 고대 곡물의 장점
샬럿포인팅 2024.04.17
수천 년 전, 페루, 칠레, 볼리비아의 산악 지대에서 잉카 제국의 사람들은 고추, 호박, 옥수수, 아보카도와 같은 식물이 풍부한 식단을 먹었습니다. 하지만 그들의 주식 또는 치사야 마마 chisaya mama (고대 잉카어 케추아어로 "모든 곡식의 어머니"를 의미합니다.) 는 퀴노아였습니다. 잉카인들은 퀴노아가 신성하다고 믿었습니다.
하지만 이러한 영적 중요성 때문에, 16세기에 스페인이 남아메리카를 식민지화했을 때, 그들은 퀴노아의 재배를 금지했고, 밀로 대체했습니다. 하지만 당시 그들이 몰랐던 것은 잉카인들이 무언가를 발견했다는 것이었습니다.
퀴노아는 특별합니다. 영양학적으로 강력할 뿐만 아니라, 심지어 세계 기아에 대한 해답이 될 수도 있습니다. 고대 작물에 대해 알아야 할 모든 것, 그리고 집에서 직접 요리하는 방법을 포함하여 여기에 소개합니다.
퀴노아란 무엇인가요?
일반적으로 곡물로 여겨지는 퀴노아는 실제로는 "유사 곡물"입니다. 이는 곡물의 영양 성분을 모방하고, 매우 유사한 방식으로 먹힌다는 것을 의미하지만, 실제로는 곡물이 아니라 씨앗이며, 학술명 Chenopodium quinoa라는 식물에서 자랍니다. 빨간 퀴노아와 검은 퀴노아를 포함하여 수천 가지의 다양한 종류의 퀴노아가 있지만, 흰 퀴노아가 가장 대중적입니다.
서구권에서 퀴노아의 영양학적 이점과 다재다능함을 알아차리면서, 지난 10여년 간 퀴노아 붐이 일고 있습니다. 대부분의 퀴노아는 여전히 페루, 볼리비아, 에콰도르와 같은 남미 국가에서 재배되고 있지만, 전 세계적으로 재배가 가능합니다.
미국 농업 마케팅 자원 센터에 따르면, 덴마크, 이탈리아, 프랑스를 포함한 50개 이상의 국가에서도 소규모의 상업적 재배가 이루어지는 것으로 조사되었습니다.
퀴노아 재배의 이점은 무엇인가요?
우선 퀴노아는 건강에 좋습니다. 이에 대해서는 의심의 여지가 없지만, 이것만이 이 고대 곡물의 유일한 장점은 아닙니다. 몇 년 전부터 과학자들은 퀴노아가 영양실조와 세계 기아를 종식시킬 수 있는 잠재력을 연구해 왔습니다. 이들은 퀴노아의 강력한 회복력에 주목했습니다. 퀴노아는 다양한 기후에서 자랄 수 있으며, 과염분토양(염분 과다를 의미함)이나 가뭄과 같이 다른 작물을 위협하는 많은 요인에 저항력이 있기 때문입니다.
식물학자이자 식물과학 교수인 Mark Tester는 수년 동안 퀴노아를 연구해 왔습니다. 그는 이 식물이 "슈퍼 작물"이라고 가설을 세웠고, 그의 사우디아라비아의 킹 압둘라 대학의 연구팀의 도움으로 더 높은 수확량과 더 달콤한 맛을 내기 위한 유전자 코드를 조작할 수 있게 되었습니다.
Mark Tester 교수는 "퀴노아는 고대 안데스 문명을 이끌었던 핵심 '어머니 곡물'이었지만, 스페인이 남미를 침공했을 때 재배를 금지시켜 소외되었고, 최근에야 전 세계적으로 관심을 끄는 새로운 작물로 부상했습니다."라고 밝혔다.
더불어 "우리는 이미 퀴노아라는 식물 종이 놀랄 만큼 회복력이 강하다는 것을 알고 있습니다. 퀴노아는 척박한 토양, 염분이 있는 토양, 그리고 고산 지대에서도 자랄 수 있습니다. 정말 매우 강인한 식물입니다.퀴노아는 현재 활용되지 않는 토지와 물을 사용하여 세계에 건강하고 영양가 있는 식량 공급원을 제공할 수 있습니다." 라고 덧붙였다.
퀴노아의 내재된 강인함은 지속 가능할 수 있다는 것을 의미하기도 합니다. 퀴노아는 자라는 데 많은 자원이 필요하지 않으며 물소요가 매우 작습니다. 실제로 호주의 퀴노아 밀크 브랜드인 KeenWah Milq에 따르면, 퀴노아는 귀리, 쌀, 대두, 아몬드와 같은 다른 인기 있는 식물성 작물보다 물이 적게 소요되며, 다른 식물이 자랄 수 없는 볼리비아의 건조하고 메마른 소금 평원에서 자랄 수 있기 때문에, 토지 사용도 최소화된다고 합니다.
유럽에서 식물성 단백질을 홍보하고 식품 다양성을 높이는 데 전념하는 회사인 Quinoa Quality에 따르면, 퀴노아의 단일 재배는 토양에 부정적인 영향을 미치므로 우려되지만, 윤작에 사용될 때 퀴노아는 토양 비옥도 개선에 도움을 줄 수 있는 것으로 나타났습니다.
퀴노아의 영양학적 가치
지속 가능성도 중요하지만, 아마도 대부분의 사람들은 퀴노아의 영양성분 때문에 관심을 가질 것입니다. "슈퍼푸드"라는 별명이 붙은 퀴노아는 완전한 단백질 공급원으로, 9가지 필수 아미노산을 모두 포함하고 있으며, 섬유질(다른 곡물보다 더 많이 함유)과 심장에 좋은 지방(베타인Betaine)의 훌륭한 공급원이기도 합니다.
또한, 망간, 마그네슘, 인, 엽산, 철, 구리, 티아민, 비타민 B6, 리보플라빈, 아연을 포함하고 있습니다. 이 모든 것 외에도, 퀴노아는 플라보노이드와 사포닌과 같은 항산화 물질이 풍부한 식물 화합물의 공급원이기도 합니다.
퀴노아 레시피
퀴노아의 또 다른 장점은 무엇일까요? 바로 다재다능하다는 것입니다. 즉, 퀴노아로 다양하고 맛있는 요리를 만들 수 있다는 뜻이죠. 버거, 칠리, 죽 등 무엇을 좋아하든, 퀴노아로 만들 수 있습니다. 이 고대 유사 곡물로 만들 수 있는 우리가 가장 좋아하는 레시피 몇 가지를 소개합니다.
1. 퀴노아와 병아리콩 버거
버거가 너무 먹고 싶을 때, 차 키를 내려놓으세요. 패스트푸드 식당으로 차를 몰고 가는 대신, 이 퀴노아와 병아리콩 버거를 만들어보세요. 건강에 좋을 뿐만 아니라, 패스트푸드 스타일의 버거 소스를 얹어 패스트푸드 햄버거의 모든 맛을 낼 수 있습니다. 궁극의 패스트푸드 경험을 위해 감자 튀김과 좋아하는 디핑 소스와 함께 제공하세요. 또는 매우 건강해지고 싶다면, 샐러드를 곁들이세요!
Recipe : https://vegnews.com/vegan-recipes/vegan-quinoa-and-chickpea-burgers
2. 비건 레몬 퀴노아 바이트
매일 같은 간식을 먹다 보면 조금 지루해질 수 있으니, 선택의 폭을 넓히고 이 맛있고 단백질이 풍부한 퀴노아 바이트를 만들어보는 것은 어떨까요? 늦은 오후에 기운을 북돋워 줄 간식을 찾을 때 미래의 자신에게 감사할 거예요.
Recipe : https://vegnews.com/vegan-recipes/healthy-vegan-lemon-quinoa-bites
3. 치즈 나초와 퀴노아 칠리
질감과 맛을 흡수하는 능력 때문에 퀴노아는 칠리에 아주 좋은 선택입니다. 그래서 매콤하고 맛있는 퀴노아 칠리 믹스를 또띠아 칩에 얹어 나초의 밤을 활기차게 만들어보세요. 마지막으로 풍성한 비건 치즈 소스를 얹으면 완성!
Recipe : https://vegnews.com/vegan-recipes/vegan-quinoa-chili-nachos
4. 소시지와 카스텔베트라노 올리브를 곁들인 비건 혼합 곡물 채소 빠에야
전통적으로 빠에야는 쌀로 만들어지지만, 이 레시피에서는 다양한 영양 구성을 위해 퀴노아를 포함한 곡물 메들리를 사용합니다. 식물성 소시지, 콜리플라워 꽃양배추, 쫄깃한 올리브로 만든 이 비건 레시피로 스페인 발렌시아 해안으로 떠나보세요.
Recipe : https://vegnews.com/vegan-recipes/vegan-mixed-grain-vegetable-paella-with-sausage-and-castelvetrano-olives
5. 딸기 크림 퀴노아 죽
앞서 말했듯이 퀴노아는 믿을 수 없을 만큼 다재다능합니다. 다양한 맛있는 요리에 사용될 수 있을 뿐만 아니라, 달콤한 간식의 훌륭한 베이스이기도 합니다. 믿기 어려우신가요? 아침 식사로 귀리 대신 퀴노아를 사용하고 딸기, 바나나, 메이플 시럽을 얹어보세요. 정말 맛있습니다.
Recipe : https://vegnews.com/vegan-recipes/vegan-strawberry-quinoa-breakfast-porridge